Пятница, 19.04.2013, 13:52 | Регистрация | Вход
  Меню сайта     Форма входа     Поиск советов     Наш опрос     Статистика   Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0   Главная » Советы » Кулинария » Кулинарные советы Секреты приготовления теста для блинов В любом кулинарном деле имеются свои хитрости и тонкости. И уж тем более в приготовлении блинного теста. Традиции и секреты приготовления вкуснейших блинчиков складывались веками и передавались нашими предками из поколения в поколение. Последовав этим секретам, вы без труда сможете испечь к празднику пышные и румяные блины. И так приступим…



• Все ингредиенты для блинного теста должны быть комнатной температуры. Заранее выложите из холодильника на стол масло (сливочное или растительное), яйца, воду или молоко. Кроме того, если вы собрались готовить дрожжевое тесто, проследите, что бы на кухне было достаточно тепло - так тесто быстрее созреет.

• Перед закладкой в тесто муки ее необходимо просеять через сито. Это насытит муку воздухом и позволит отделить комочки и ненужные частицы. Из просеянной муки блины получаться нежными и пышными, при этом ее расход будет гораздо меньше. Возьмите этот совет на вооружение, так как он полезен для приготовления любого теста.

• Переходим к яйцам. В идеале конечно домашние, но за неимение таковых постарайтесь купит самые свежие. В начале, советуем в тесто для блинов добавить желтки, растертые с сахаром, можно взбить миксером. Белки же взбитые с каплей лимонного сока или щепоткой соли лучше всего добавлять в тесто только после того как оно хорошенько поднимется. Есть еще один маленький секрет: для того чтобы сохранить пенообразную структуру взбитого белка тесто с ними нежно перемешивать сверху вниз. После добавления белков, блинному тесту необходимо дать на еще раз подняться.

• Сахар и соль рекомендуется добавлять в тесто растворенными в небольшом количестве подогретой до комнатной температуры воде. Если вы пользуетесь отечественной крупной солью, раствор следует процедить через мелкое ситечко – в ней содержаться нерастворимые частицы.

• Добавляя сахар и соль помните: избыток соли может замедлить процесс брожения теста, и ваши блины будут иметь бледный вид, излишек сахара может сделать блины жесткими и более того, они будут на сковороде пригорать.

• Последовательность замеса блинного теста также имеет свои хитрости. В самом начале смешиваются все жидкие компоненты, после чего тонкой струйкой подливаются в просеянную предварительно муку. В случае перебора с жидкостью, не стоит досыпать муку прямо в миску с тестом – возьмите другую чашку, налейте немного воды, добавьте муку, хорошенько перемешайте и только после этого соедините с основным тестом.

• Масло. Любое масло, используемое для приготовления блинов, будь то сливочное или растительное следует добавлять только в готовое тесто. И не забывайте о мере: на один замес 2-3 ст. ложек будет достаточно. Если переборщить вы рискуете получить на выходе блины, не пропекшиеся до конца, тяжелые и плотные.

• Если вы собираетесь готовить тесто для блинов на простокваше или кефире помните: чтобы блины не стали «резиновыми» и тягучими, не взбивайте его слишком долго.

• Готовя блинное тесто на пекарском порошке или разрыхлителе, следует учесть, что его потребуется в 2 раза больше, нежели соды.

• Ошибкой многих молодых хозяек является то, что при приготовлении теста они гасят соду кислотой в ложке и только потом добавляют в тесто. Это в корне не правильно! Теряется весь смысл – именно углекислый газ, выделяемый при гашении, и придает пышность блинам. Сода и любая кислота (уксус, кислое молоко, лимонный сок) должны воссоединяться в тесте и только в нем!

• Опытные хозяюшки знают, что дрожжевые блины, замешанные на воде, получаются пышнее, а на молоке вкуснее. И для того, что бы найти золотую середину разводят молоко с водой – хотя это на любителя.

• Молоко обладает одним не очень хорошим качеством – оно легко впитывает различные запахи. Для того, чтобы ваши блинчики не отдавали копченостями, рыбкой или сыром, не держите его открытым с сильнопахнущими продуктами.

• Для того что бы «разбудить» прессованные дрожжи, пере началом замеса их следует «подбить», то есть дать немного подойти. Разведите в 1/2 - 1/3 стакана подслащенной теплой воды нужное количество дрожжей, размешайте хорошенько и оставьте для созревания в теплом месте. Дрожжи должны подняться в миске шапкой – процесс пробуждения пошел. Теперь можно замешивать тесто, а после дать еще раз подойти.

• Дрожжевому тесту нужно дать подняться 2-3 раз – если ваше тесто перебродит, блины будут бледными и кисловатыми, если же наоборот – не добродит, блинчики получатся чересчур плотными.

• Дрожжевое тесто в отличие от обычного пресного, взбивать и перемешивать нельзя. Необходимо поймать момент, когда тесто полностью поднимется и выпекать, набирая его сверху аккуратно ложкой. Если момент был упущен и тесто успело перебродить, подмешайте в него немного холодной водички и муки – пусть поднимется еще раз.

• Для тех, кто любит гречневые блины, советуем покупать муку из не прожаренной зеленой гречки. Хотя, за неимением таковой, можно использовать и обычную гречневую муку, только перед использованием ее нужно будет заварить. Отмерьте необходимое количество муки и заварите с таким же объемом горячей воды (только не кипятка), быстренько все это дело перемешайте и дайте тесту остыть приблизительно до 40 градусов.

• Если вы все сделали правильно, первый блин не получиться комом, однако роль его очень важна: обязательно попробуйте на вкус – так вы узнаете, чего не хватает в блинном тесте. Возможно, понадобиться изменить его консистенцию и добавить жидкости или муки, а может быть, не хватает сахара или соли – их, как мы уже говорили, нужно добавлять разведенными в воде.

• Время для переворачивания блина можно определить по подсыхающим краям и появлению на поверхности дырочек. Чтобы блин перевернулся без проблем и не прилип к сковороде, проведите по его кружевным краям ножом.

• Готовые блины по традиции укладывают на широкое блюдо горкой, промазывая каждый блинчик растопленным сливочным маслицем и укрывают, чтобы быстро не остывали, полотенцем. В наше время этот процесс можно слегка модернизировать, купив в магазине блинницу – это специальное плоское керамическое блюдо с крышкой. В нем блины долго останутся теплыми и не будут при этом ни «замокать» ни сохнуть.

• Тем, кто собрался готовить настоящие традиционные блины на закваске хотим напомнить, что один стакан зрелой закваски равен 30 граммам прессованных дрожжей. При этом ржаная закваска подойдет и для приготовления пшеничных блинов. А тем, кому не нравиться слегка кисловатый вкус ржаной муки, советуем закваску слегка перекормить. Хватает обычно трех дней. Но так как пшеничная закваска имеет свойство быстро стареть, рекомендуем ее чаще обновлять. Во всем остальном технология приготовления блинного теста на закваске практически ничем не отличается от приготовления дрожжевого теста.

Ну, вот собственно и все, теперь вы знаете практически все тонкости приготовления блинного теста.

Margoha специально для сайта «Женсовет»
© Все права защищены


Еще советы по теме:


Источник: http://jencovet.ru Категория: Кулинарные советы | Добавил: Annuhka (13.01.2013) | Просмотров: 27 Всего комментариев: 0 Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]