Азбука сталовых прыбораў. Абмеркаванне на LiveInternet

Happy__baby усе запісы аўтара

усе запісы аўтара

Smart_girls Smart_girls

Сталовыя прыборы - набор інструментаў для маніпуляцый з ежай непасрэдна за сталом. Вырабляюцца з пластмасы, дрэва, алюмінія, нержавеючай сталі, мельхіёру або сталовага срэбра. Прыборы з сталовага срэбра і мельхіёру ўжываюць пры сервіроўцы сталоў на прыёмах, банкетах і ўрачыстых вечарынах.
Першым сталовым прыборам быў нож, што цалкам вытлумачальна, паколькі гэта быў універсальны прадмет, які выкарыстоўвалі і на вайне, паляванні, за сталом. З цягам часу ў нажоў з'явілася «спецыялізацыя». Існуе некалькі відаў сталовых нажоў, якія дзеляць па прызначэнні. Яны маюць розную форму, аднак, канец ўсіх сталовых нажоў авальны і тупы. Гэтая традыцыйная форма ўзнікла ў перыяд Сярэднявечча. Звязана яна з жорсткімі звычаямі тых часоў: трымаць на стале завостраныя кинжалообразные нажы было небяспечна, паколькі яны ў любую хвіліну маглі стаць баявой зброяй.
Сталовы нож з'яўляецца ва ўжытку толькі ў XVI стагоддзі, да гэтага не было розніцы паміж баявым, гаспадарчым і сталовым нажамі. Сталовая лыжка - самы старажытны сталовы прыбор пасля нажа. У рускіх летапісах XII-XIII стагоддзяў яна згадваецца, як прадмет, звыклы і неабходны падчас ежы. Лыжкі і нажы прынята было насіць пры сабе ў асаблівых футаралах або проста за халявай бота. З гэтай нагоды ёсць нават некалькі прымавак: «Запаслівы госць без лыжкі не ходзіць», «Са свайго лыжкай па чужых абедам» і т. Д.
Самым «малады» сталовым прыборам з'яўляецца відэлец. У Еўропе відэльцы (у вельмі абмежаванай колькасці) з'явіліся ў XIV-XV стагоддзях. Калісьці відэльцамі валодалі толькі каралі і іх набліжаныя. Просты народ пачаў карыстацца відэльцам толькі ў XIX стагоддзі. У XVIII стагоддзі відэлец трапіла Расію. Яе ўвёў ва ўжытак Пётр I. У выданні «Руская даўніна» за 1824 год ёсць такі запіс: «У прыбора Пятра I клаліся заўсёды драўляная лыжка, запраўленая слановай косткай, ножык і відэлец з зялёнымі касцянымі тронкамі, і дзяжурнаму дзеншчыку абавязкам было страляць насіць іх з сабою і класці перад царом, нават калі яму здаралася абедаць у гасцях ». Першыя відэльцы мелі толькі два зубца і ў XVIII стагоддзі іх мелі знатныя заможныя людзі.
Прыборы вырабляюць з храмаванай або хроманікелевай сталі. Храмаваная сталь мае сіняватае адценне, а хроманікелевай - серабрысты бляск. Прыборы з нержавеючай сталі бываюць таксама матавымі і тонкополированными. Для ўрачыстых абедаў прынята сервіраваць сталы прыборамі з срэбра і золата, а таксама пасрэбраных і пазалочанымі. Як правіла, гэтыя прыборы маюць філігранна выкананыя граверную ўпрыгажэнні і штампы, на якіх ёсць указанне колькасці каштоўнага металу (пробу).
Прыборы з мельхіёру выкарыстоўваюцца як у паўсядзённым жыцці, так і ва ўрачыстых выпадках. Да вырабам з мельхіёру варта ставіцца таксама беражліва, як і да вырабаў з срэбра: іх чысцяць і паліруюць, як срэбра.
адрозніваюць:

1) асноўныя сталовыя прыборы, з дапамогай якіх ядуць
2) дапаможныя - калектыўнага карыстання, з дапамогай якіх наразаюць, раскладваюць ці перакладаюць стравы з агульнай стравы (салатнік, страў, ваз, соусников і інш.) У талеркі удзельнікаў трапезы.
Сучасныя сталовыя прыборы прызначаныя для пэўных відаў страў і адрозніваюцца вялікай разнастайнасцю. У хатнім ужытку зусім не абавязкова мець поўны набор. Галоўнае, каб прыборы падыходзілі да посуду па стылі. За прыборамі неабходна правільна даглядаць, і тады яны заўсёды будуць святочна і прыгожа выглядаць. Так, прыборы з драўлянай ручкай варта мыць у цёплай вадзе (ручку ня змочваюць вадой) і перыядычна змазваць раслінным алеем, тады дрэва не страціць колер. Калі на прыборах пакідаць рэшткі ежы, то нават тыя, што зроблены з сталі, могуць пацьмянець. Адразу пасля ежы іх трэба вымыць і высушыць (выцерці). Прыборы з сталі нельга мыць у посудамыйнай машыне адначасова з прыборамі з іншых металаў (алюміній, срэбра), паколькі сталь можа быць пашкоджана з прычыны хімічных працэсаў. Перад выкарыстаннем прыборы неабходна папаліраваць ручніком.
Існуе тры асноўных набору сталовых прыбораў: вялікі сталовы, закусочный і дэсертны. У кожны з іх уваходзяць лыжка, відэлец і нож, аднак іх прызначэнне і, адпаведна, памеры, розныя. Вялікі ці асноўнай сталовы прыбор выкарыстоўваюць пры падачы першых і другіх страў. Закусочный набор адрозніваецца меншымі памерамі, падаецца для закусак ўсіх відаў і халодных страў, а таксама для некаторых гарачых: смажанай вяндліны, бліноў і т. Д. Дэсертны набор яшчэ менш па памеры; ён прызначаны для ўжывання салодкіх страў: пудынгу, муса, кампоту, марожанага, крэмаў. Калі булён падаюць у булёны кубку, то на сподак кладуць дэсертную лыжку. Да садавіне таксама падаюць дэсертны набор: відэлец і нож да свежым садавіне, відэлец - да фруктовым салатам. Спецыяльны фруктовы набор падобны на дэсертны, але ён меншага памеру. Фруктовы нож мае завостраны канец, а відэлец - два зубца.
Так званыя ня асноўныя прыборы выкарыстоўваюць для рыбы, салаты, гарачага, гародніны і т. Д. Рыбны складаецца толькі з відэльцы і нажа: у відэльцы часцей за ўсё чатыры зубца, у нажа тупое лязо, якое мае выгляд лапатачкі; яна выкарыстоўваецца пры падачы гарачай рыбы. Рыбная відэлец часам мае выгляд крабавых клюшань. Яе сярэдні зуб больш паглыблены, з яго дапамогай лёгка здабываць выступоўцы рыбныя костачкі. З прычыны адсутнасці рыбнай нажа да гарачага стравы з рыбы можна падаюць дзве рыбныя або звычайныя сталовыя відэльцы. Існуе таксама спецыяльны прыбор для раскладвання рыбы, акрамя прыбора для непасрэднага яе ўжывання; яго знешні выгляд той жа, але габарыты павялічаны, нож утрыравана шырокі і мае амаль сіметрычную форму з абодвух бакоў.
Для гарачага таксама прыдумана два набору: для ежы (вялікія лыжка і двузубчатая відэлец) і нарэзкі (востры нож і невялікая відэлец з двума зубцамі). Прыбор для гарніру ўключае четырехзубчатую відэлец і амаль круглую лыжку, якая па памеры крыху больш за чайнай. Прыбор для салаты паўтарае яго форму, але больш па памеры.
Існуюць спецыяльныя прыборы і для арыгінальных страў, напрыклад, відэлец для вустрыц (а таксама спецыяльныя шчыпцы для іх), відэлец для ракаў, відэлец для кансерваванай рыбы (шпроты, сардзіны). Да Жульен падаюць кокотную відэлец: з трыма кароткімі шырокімі зубцамі. Для выпечкі прапануецца адмысловая відэлец, якая мае выгляд трызубца. Акрамя таго, існуюць асаблівыя шчыпцы для выпечкі, цукру, лёду, спаржы і кітайскія палачкі (кажуць, у некаторых дамах цяпер гэта модна).
У вялікім асартыменце прадстаўлены лыжкі. Акрамя тых, якія ўваходзяць у асноўныя наборы - прыбор для гарніру, салаты і гарачага, рыбы, - існуюць лыжкі для бульбы, кампоту, гародніны, падліўкі, смятаны, чарпак для супу, лыжка для марожанага (плоская, у выглядзе лапатачкі), гарчыцы, спецый, солі, цукру. Лыжка для бульбы паўтарае форму і памер сярэдняй бульбіны і мае характэрныя вушкі паабапал. Лыжка для гародніны пераўзыходзіць па памерах супавы з асноўнага набору і нагадвае хутчэй сярэдніх памераў черпачок. Лыжка для кампоту нічым не характэрная, хіба што ледзь глыбей звычайнай сталовай лыжкі. Чарпак для супу некалькі выцягнуты ў шырыню. Лыжка для падліўкі адрозніваецца ад яго толькі меншымі памерамі. Змятаў лыжка больш круглая, падобная на рускую драўляную лыжку. Лыжачкі для спецый і солі зусім маленечкія, іх падаюць звычайна на падстаўцы для спецый. Лыжка для цукру мае незвычайную форму; яна больш плоская з фігурным краем. З невялікай нацяжкай да сямейства «ложечных» можна аднесці і лапаткі для пірожных і тартоў, ікры, рыбы. Да гарбаты падаецца лыжка (гарбатная), нож і відэлец для цытрыны, абцугі для цукру. Нож для цытрыны мае зігзагападобныя лязо, відэлец маленькая, з двума зубцамі. Да кавы падаецца кававая лыжка, якая ледзь меншая па памеры, чым чайная.
Група нажоў таксама даволі шматлікая. Нож для масла мае тупое лязо, скруглены кончык, дзве шчарбіны па верхнім боку. Для сыру - амаль тое ж самае, але лязо і кончык вастрэй. Спецыяльны нож прызначаны для нарэзкі сыру і мае выгляд шырокай лапаткі з вострымі прарэзамі ў падставы: ім трэба як бы скабліць сырны маналіт, каб роўныя тонкія лустачкі сыру выпаўзалі з прарэзаў. Нож для торта нагадвае сярэднявечную сякеру: лязо пашыраецца і скругляют да кончыка, а на верхнім краі знаходзяцца тупыя зубцы. Нажы, якія маюць звычайны, лёгка вядомы выгляд, уваходзяць у склад асноўных прыбораў і прыбораў для смажаніны.
Для падачы і разбіранні страў таксама існуюць спецыяльныя прыстасаванні: апалонік (супавы чарпак), вялікая відэлец (з двума зубцамі) і лыжка для падачы гарачага, прыбор для наразання, лыжкі для рагу, бульбы, падліўкі і т. Д. Да дапаможных прадметах ставяцца шчыпцы : раздаткавыя шчыпцы для раскладкі выпечкі, шчыпцы для колкі лёду, цукру, арэхаў і іншыя.



1. Сталовы прыбор - выкарыстоўваецца пры сервіроўцы стала для падачы першых і другіх страў.
2. Дэсертны прыбор: відэльчыкам для тартоў і пірожных, лыжачка для мусаў і пудынгаў, лыжачка для кавы.
3. Лыжачка для цукру.
4. Нож-відэлец для сыру - выкарыстоўваецца, калі сыр падаецца на стол кавалкам.
5. Нож для масла.
6. Рыбны прыбор - выкарыстоўваецца для гарачых рыбных страў.
7. Відэльцы для мяса.
8. Камплект для салат.
9. Ложка для соусаў.
10. лапатачкі для раскладкі тартоў і пірожных.
11. Разливательная лыжка
12. Прыбор для раскладкі з страў на талеркі.


Як правільна расставіць сталовыя прыборы і стравы на стале


1 - талерачка для хлеба, 2 - сурвэткі, 3 - малая відэлец для закусак, 4 - відэлец для рыбных страў, 5 - вялікая абедзенная відэлец для мясных страў, 6 - закусачная талерка, 7 - падстаўная талерка, 8 - вялікі абедзенны нож для мясных страў, 9 - рыбны нож, 10 - сталовая лыжка для супу, 11 - малы нож для закусак, 12 - дэсертная лыжка, 13 - дэсертная відэлец, 14 - чарка для моцных алкагольных напояў, якія падаюцца да закускі, 15 - чарка для сухога белага віна , які падаецца да рыбных страў, 16 - чарка для сухога чырвонага віна, які падаецца да мясных страў, 17 - келіх для шампанскага, падаваліся аб да дэсерту, 18 - келіх для мінеральнай вады
Па ліку запрошаных на стол ставяць падстаўныя талеркі, а на іх закусачныя. Сурвэткі, складзеныя трохкутнікам, каўпачком ці іншым спосабам, кладуць на талеркі. Нажы кладуць вастрыём да талерцы. Відэльцы кладуць выпуклым бокам ўніз.
Сталовымі прыборамі карыстаюцца ў адпаведнасці з іх размяшчэннем - пачынаючы з крайніх і канчаючы тымі, што знаходзяцца побач з талеркай. Нож і відэлец трымаюць так, каб пальцы не дакраналіся ляза або зубцоў. Калі вы час ад часу перастаеце карыстацца прыборам, то кладзіце яго толькі на край талеркі, але ніяк не на абрус. Калі вы скарысталіся толькі відэльцам, то нож павінен абапірацца на правы край талеркі, дзе ён менш за ўсё перашкаджае.
Калі ў трапезе надыходзіць паўза (але застолле яшчэ не скончана) прыбор кладуць на талерку крыж на крыж - нож лязом налева, відэлец выпуклай часткай уверх - такім чынам, каб дзяржальня нажа была размешчана, як стрэлка гадзінніка, якая паказвае на пяць гадзін, а дзяржальня відэльцы - на сем гадзін. Месца скрыжавання павінна прыпадаць на зубцы відэльца і траціна нажа. Можна пакласці відэлец і нож ручкай на стол, а іншым канцом на талерку. Па заканчэнні ежы абодва прыбора кладуць на талерку паралельна адзін аднаму, іх ручкі "паказваюць на пяць гадзін".
Келіхі сервіруюць побач з талеркай, бліжэй да сярэдзіны стала, паралельна яго даўжыні або дугой, пачынаючы злева ад самага вялікага па памеры. Альбо куфлі ставяць у два шэрагу так, каб вялікія куфлі не зачынялі сабой меншыя па памеры.
Талеркі з нарэзанымі роўнымі лустачкамі хлеба ставяць у розных частках стала, каб усе госці без працы маглі даставаць да яго. Хлеб, узяты з агульных талерак, кладуць на талерачкі для хлеба, якія размешчаны злева ад падстаўных талерак.
Сальніцы і іншыя прыборы для спецый расстаўляюць з разліку адзін прыбор на тры-чатыры чалавекі.
Розныя халодныя закускі на стравах і талерках раўнамерна расстаўляюцца па стале такім чынам, каб гасцям было лёгка дастаць іх.