ABC ас құралдары. LiveInternet Talk

Happy__baby автордың барлық жазбалары

автордың барлық жазбалары

Smart_girls Smart_girls

Ас құралдары - тағамды тікелей үстелде манипуляциялауға арналған құралдар жиынтығы. Пластмассадан, ағаштан, алюминийден, баспайтын болаттан, никель күмістен немесе күмістен жасалған. Күміс пен никель күмісінен жасалған құрылғылар үстелдерде, банкеттер мен гала-кештерде қызмет етеді.
Алғашқы ас құралдары пышақ болды , бұл түсінікті, өйткені ол әмбебап зат болды, ол соғыс, аң аулау, үстелде қолданылды. Уақыт өте келе пышақтар «мамандандыру» пайда болды. Кейбір мақсаттарға бөлінген үстел пышақтарының бірнеше түрі бар. Олардың әртүрлі пішіні бар, алайда барлық үстел пышақтарының соңы сопақ және өткір. Бұл дәстүрлі орта орта ғасырларда пайда болды. Бұл уақыттың қатал әдет-ғұрыптарына байланысты: үстелге кинжал пышақтарын ұстау қауіпті болғандықтан, олар кез-келген уақытта әскери қару болуы мүмкін.
Үстелдегі пышақ XVI ғасырда ғана пайда болды, бұған дейін ұрыс, тұрмыстық және үстелдік пышақтар арасында айырмашылық болған жоқ. Ас қасық - пышақпен ең ежелгі асханалық құрал. XII-XIII ғасырлардағы орыс хроникаларында тамақ кезінде әдеттегі және қажет нәрсе ретінде айтылады. Қасықтар мен пышақтар сізді арнайы жағдайларда немесе тек қана лодыктың артында киюге арналған. Осыған байланысты бірнеше сөздері бар: «Thyfty guest қасықсыз жүрмейді», «Қасық басқа адамдарға арналған түскі аста» және т.б.
Ең «жас» ас құралдары - бұл шанышқы . Еуропада шілдер (өте шектеулі мөлшерде) XIV-XV ғасырларда пайда болды. Бір кездері патшалар мен олардың топтары тек қана шұңқырларға тиесілі болды. Кәдімгі адамдар винтті тек XIX ғасырда қолдана бастады. XVIII ғасырда соққы Ресейге тиді. Питер Петрдің өміріне енгізілді. 1824 жылы орыс антикалық басылымында келесі сөз жазылды: «Питер пышақпен пышақталған ағаш қасық, пышақ пен жасыл сүйек кескіні бар шанышқы үнемі Петр I құрылғысына қойылды, Патшаның алдына қойып, тіпті кешке тамақтанған болса да, оның алдына қойды «. Алғашқы шанышқылардың тек екеуі де, 18 ғасырда да бай адамдар болған.
Құрылғылар хромды немесе никельден жасалған хромдалған болаттан жасалған. Хромдалған болат көк түсті, ал хром-никель - күміс жалтырақ. Тот баспайтын болаттан жасалған бұйымдар ақ маталы және ұсақ жылтыратылады. Салтанатты кештер үшін күміс және алтын бұйымдармен, сондай-ақ күмістен жасалған және алтынмен қапталған үстелдермен жұмыс істеу әдеттегідей. Әдетте, бұл құрылғылар қымбат металды (үлгі) мөлшерін көрсететін гравюралық әшекейлер мен мөртабандарды мұқият орындады.
Melchior құрылғылары күнделікті өмірде де, салтанатты жағдайларда да қолданылады. Никель күмісінен жасалған бұйымдар күміс сияқты мұқият өңделуі керек: олар күмістен тазаланып, жылтыратылады.
Бар:

1) олар тамақтанатын негізгі ас құралдары
2) қосалқы - ұжымдық пайдалану, олардың көмегімен тағамдарды қатысушыларды ыдыс-аяқтарынан бөліп тастайды немесе жалпы ыдыс-аяқтан (салат ыдыстары, ыдыс-аяқ, вазалар, кастрөлдер және т.б.) ығыстырады.
Қазіргі асханалық ыдыс-аяқ белгілі бір түрлерге арналған және өте әртүрлі. Тұрмыстық пайдалануда толық жиынтығы жоқ. Ең бастысы, аспаптар стильде ыдыстарға сай келеді. Аппаратты дұрыс ұстау керек, содан кейін олар әрдайым мерекелік және әдемі көрінеді. Осылайша, ағаш ұстағышы бар құрылғылар жылы суда (сабы суға малынған емес) жуу керек және мезгіл-мезгіл өсімдік майымен майлануы керек, содан кейін ағаш түсі жоғалмайды. Егер тамақ қалдығы тұрмыстық құрылғыларда қалса, тіпті болаттан жасалған заттар да түтікке айналуы мүмкін. Тамақтан кейін дереу жуу және құрғату қажет. Болаттан жасалған бұйымдарды ыдыс жуғышта басқа металдардан (алюминий, күміс) жасалған бұйымдармен қатар, химиялық процестерге байланысты зақымдалуы мүмкін. Құрылғыны пайдаланбас бұрын сүлгімен сүрту керек.
Ас құралдары үш негізгі жиынтығы бар: үлкен үстел, тағамдар мен десерт. Олардың әрқайсысында қасық, шанышқы және пышақ бар, бірақ олардың мақсаты және, тиісінше, өлшемдері әртүрлі. Бірінші және екінші курсқа қызмет көрсететін үлкен немесе негізгі ас құралдары. Тағам жиынтығы кішкентай, барлық тағамдар мен суық тағамдарға арналған тағамдар, сондай-ақ кейбір ыстықтар үшін: қуырылған ветчина, құймақ және тағы басқалар. Десерт жиынтығы тіпті мөлшерде аз болады; Тәтті тағамдарды пайдалануға арналған: пудинг, мус, компот, балмұздақ, кремдер. Егер сорпа сорпа шыныаяқында болса, сосын табақшаға десерт қасық қойыңыз. Жеміс-ақ, десерт жиынтығымен: жеміс салаттарында шырын және піскен жемістерге арналған пышақ, шанышқымен беріледі. Арнайы жеміс жинағы десертке ұқсас, бірақ ол аз. Жеміс пышағы түймені аяқтайды, ал шанышқы екі тісті ұстайды.
Негізгі емес құрылғылар балық, салат, қуырылған көкөністер, көкөністер және т.б. үшін пайдаланылады. Балық тек шанышқымен және пышақтан тұрады: форесінде жиі төрт тіс бар, пышақ шпателінің көрінісі бар өткір жүзі бар; Ол ыстық балықпен жұмыс істегенде қолданылады. Балықтың шанышқысы кейде крабтың кесірінен пайда болады. Оның ортаңғы тісі тереңірек, оның көмегімен балық сүйектерін шығарып алу оңай. Балық пышағы болмағандықтан, ыстық балық тағамымен бірге екі балық немесе жалпы үстел шанышқысы бар. Сондай-ақ, оны тікелей қолдануға арналған құрылғыдан басқа, балықты жинауға арналған арнайы құрылғы бар; оның сыртқы көрінісі бірдей, бірақ өлшемдері артады, пышақ шамадан тыс кең және екі жағында симметриялы нысаны бар.
Қуырылған үшін тамақ үшін (үлкен қасық және екі тісті шанышқы) және кесуге (екі тістері бар өткір пышақ пен кішкентай шанышқы) екі жиынтығы да ойлап тапты . Гарнирге арналған қондырғыға chetyrehzatchatuyu шанышқысы және шай қасықтан сәл артық үлкен қасық жатады. Салат салатын құрылғы нысанын қайталайды, бірақ үлкенірек.
Түпнұсқалық ыдыстарға арналған арнайы құрылғылар бар , мысалы, вистерстер үшін шанышқылар (олар үшін арнайы шанышқылар), бордақылауға арналған шанышқылар, консервілерге арналған сақина (шприцтер, сардиналар). Шанышқылардың құмырасы кокотты шанышқымен беріледі: үш қысқа, кең тістері бар. Пісіру үшін арнайы трюк ұсынылады, ол тренді түріне ие. Сонымен қатар, пісіру, қант, мұз, спаржа және қытай печенье (олар кейбір үйлерде енді сәнді) деп атайды.
Қасықтардың үлкен ассортименті. Гарнирге, салатқа және қуыруға арналған құрылғы, балық, картоп, компот, көкөніс, тұздық, қаймақ, сорпа шалбар, балмұздақ қасық (тегіс, шпател түрінде), қыша, дәмдеуіштер, тұз, қант. Картоп қасық орташа картоптың пішіні мен өлшемін қайталайды және екі жағынан да тән құлақтарға ие. Көкөністерге арналған қасық негізгі жиынтығынан сорпа мөлшерінен асып түседі және орташа өлшемді скобаны еске салады. Компот қасық қарапайым ас қасықтан әлдеқайда тереңірек қоспағанда, ерекше емес. Сорпа шүберекшесі біршама кеңірек. Тұздыққа арналған қасық оның мөлшерінен аз ғана ерекшеленеді. Қаймақ қасық - дөңгелек, ресейлік ағаш қасық сияқты. Spice қасықтар мен тұз өте кішкентай, олар әдетте дәмдеуіштерге арналған сөреде қызмет етеді. Қант қасық ерекше нысаны бар; ол бұйра жиекпен тегіс. «Қасық» отбасына аздап созылып, торттар мен бәліштерге, уылдырық, балыққа арналған күрек. Шай қасық (шай), лимонға арналған пышақ пен шанышқымен, қант түйіршіктерімен беріледі. Лимон пышағы зигзаг пышағы бар, ал шанышқы кішкентай, екі тістері бар. Кофе шай қасықтан сәл аз болатын кофе қасықпен беріледі.
Пышақтар тобы да өте көп. Сары пышақ тегіс жүзі, дөңгелек ұшы, жоғарғы шетінде орналасқан екі шұңқыр бар. Ірімшік үшін бұл шамамен бірдей, бірақ пышақ пен ұшы өткір. Арнайы пышақ ірімшікті кесуге арналған және оның негізіндегі күрт кесектерге ие кең пышақтың көрінісі бар: ірімшіктің ішіндегі жұқа тілімдердің тіпті жіңішке тілімшелері де слеттерден шығады. Торттарға арналған пышақ ортағасырлық балтаға ұқсайды, пышақ кеңейтіліп, ұшыға айналады, үстіңгі жиегіндегі қарлы тістер бар. Кәдімгі, оңай танылатын сыртқы көрінісі бар пышақтар негізгі құрылғы мен қуыруға арналған құралдардың бір бөлігі болып табылады.
Сондай-ақ, қызмет көрсету және кесу үшін арнайы құрал-жабдықтар бар : кастрюль (сорпа шкафы), үлкен шұжық (екі тістері бар) және қуыру үшін қасық, шелпек, ас қасық, картоп, соус және т.б. Қосалқы бөлшектер - : пісіруге арналған крандар, мұз, қант, жаңғақтар және т.б.



1. Ас құралдары - бірінші және екінші курсқа қызмет көрсету үшін үстелге қызмет көрсету кезінде пайдаланылады.
2. Десерт құрылғысы: торттар мен печеньелерге арналған шанышқылар, мусс пен пудингиге арналған қасық, кофеге арналған қасық.
3. Қантқа арналған қасық.
4. Сыр пышағы - ірімшікпен үстелге ірімшік қосылған кезде қолданылады.
5. Сары май пышағы.
6. Балық құрылғысы - ыстық балық тағамдары үшін қолданылады.
7. Ет шанышқылары.
8. Салаттарға арналған.
9. Тұздыққа арналған қасық.
10. Торттар мен кондитер өнімдерін орналастыру үшін шпатл.
11. Қасық құйыңыз
12. Ыдыс-аяқты плиталарға орналастыру үшін құрылғы.


Үстелге асханалық ыдыс-аяқ пен тағамды қалай жасауға болады


1 - нанға арналған пластина, 2 - майлық, 3 - тағамдарға арналған кішкене шанышқы, 4 - балық тағамдары үшін шанышқыны, 5 - ет тағамдары үшін үлкен ас дайындағын, 6 - тісбасар табақшаны, 7 - жалған табақты, 8 - ет үшін үлкен пышақ , 9 - балық пышағы, 10 - сорпа үшін ас қасық, 11 - тағамдарға арналған кішкентай пышақ, 12 - десерт қасық, 13 - десертті қасық, 14 - алкогольді ішімдіктерге арналған стакан, 15 - құрғақ ақ шарап үшін стақан 16 ыдыс - құрғақ қызыл шарап үшін ет тағамдарына тағайындалған, 17 - шампан үшін стақан минералды су шыны - десерт, 18 жуық
Қонақтардың санына сәйкес, үстелге жалған табақтар қойылып, оларға тағамдар орналастырылған. Майлық, бүктелген үшбұрыш, қақпақ немесе өзгеше түрде плиталарға қойыңыз. Пышақтар ұшты табаққа салыңыз. Дөңгелектер дөңес жағын төменге орналастырады.
Асханалық аспаптар өз орындарына сәйкес пайдаланылады - экстремалдыдан бастап және пластинаның жанында болғандармен аяқталады. Пышақ пен шанышқы саусақтардың жүзіне немесе тістеріне тигізбеуі үшін ұсталады. Егер сіз құрылғыны мезгіл-мезгіл пайдаланбайтын болсаңыз, оны тек ыдыстың шетіне қойыңыз, бірақ үстел үстінде емес. Егер сіз тек қана шанышқыны қолдансаңыз, онда пышақ пластинаның оң жақ шетіне тиіп тұруы керек, мұнда ол аз кедергі жасайды.
Тағамда үзіліс болса (бірақ әлі де мереке аяқталмаса), құрылғы пластинаның қиылысында орналасқан - пышақ нүктесі солға, ал пышақ тұтқасы сағат бесде, ал тұтқасы - - сағат жеті. Өткізу орны шанышқылардың тістеріне және пышақтың үштен біріне түседі. Пышақ пен пышақ тұтқасын үстелге қоюға, ал екінші ұшын табаққа салыңыз. Тамақты соңында екі құрылғы бір-біріне параллель орналасқан пластинаға орналастырылады, олардың тұтқалары «бес сағатқа көрсетілсін».
Көзілдіріктер үстелдің ортасына жақын, пластинаның жанында, оның ұзындығына немесе доғасына параллель орналасқан, ең үлкен өлшемінен сол жағынан бастап беріледі. Көзілдірік екі жолға қойылады, сондықтан үлкен көзілдіріктер өздерінің өлшемдерін кішірейтпеуі керек.
Барлық кесектерге оңай жету үшін үстелдің әр түрлі бөліктеріне кесілген біркелкі нан кесектерін орналастырыңыз. Жалпы пластиналардан алынған нан пышақ тақталарының сол жағында орналасқан нан табақтарына орналастырылады.
Дәнекерліктер және дәмдеуіштерге арналған басқа құрылғылар үш немесе төрт адам үшін бір құрылғының жылдамдығы бойынша реттеледі.
Түрлі тағамдар мен табақтарға суық тағамдар үстелге біркелкі қойылады, қонақтар оларды оңай ала алады.